题目太大，民以食为天，先讲讲吃。

 

鱼
在江门吃的最多的就是鱼。市郊有很多的农家菜馆，都有自己的鱼塘。小一点三五斤的鱼就装进个大盆，倒好佐料放在餐桌中间的火上烧，再来盘青菜倒进去味道就不错。大点的就做三吃鱼。一份鱼骨，一份鱼汤，再一份炒的或是鱼糜。鱼骨上很多胶质，据说养颜，但对我们没什么用处，粘粘的就像结了冻的油。鱼汤加点冬瓜很鲜亮。炒的做法就看鱼刺是否去的干净，如果鱼刺不净就被切的碎碎的咯牙。鱼糜有点鱼腥味，像鱼翅一样，只不过抿在嘴里的感觉不同。其实六斤的鱼就得十来个人吃了，不然很辛苦，所以后来我们看到鱼都有点怕了。

 

凉瓜
凉瓜其实就是苦瓜，这是我吃了好久才知道的。广东的凉瓜肉很厚实，而且几乎不苦，入口很清甜。最常见的做法是豉汁凉瓜皮还有金沙炒凉瓜--金沙就是咸蛋黄。当然清炒或者焖排骨味道都很好。这是我很怀念的一道菜。另外有一种胜瓜其实就是丝瓜，做的好了也很甘爽。

 

驴肉
天上龙肉，地下驴肉。在深圳菜馆吃了焖驴皮味道倒是很好，皮很有咬劲，又不塞牙，可惜驴肉太硬，无福多享。

 

粥
同事刚来就拉我打车去美食街，吃了后大失所望。我告诉他酒店旁边就有一溜的食铺，烧腊，面，川菜一应俱全，但最多就是粥。这里的粥熬得稀烂，煮什么都很香醇。我吃了田鸡粥，鳝鱼粥和白鸽粥。田鸡皮筋道，鳝鱼肉爽滑，倒是白鸽真不适合煮粥。虽说补，但鸽子碎骨和粥的顺滑格格不入。

 

川菜
提一下而已，不能吃辣。这家在那条街上最火，招牌菜辣椒小龙虾，还有水煮鱼等等。我们尽点不辣的，但还是中了招。一盘凉拌三丝辣的眼泪都出来了。我的饮食很健康，吃不得辣。

 

烧腊
来到烧腊祖宗的地盘，叉烧，烧肉，烧鸭，烧鹅当然少不了品尝。这边叉烧普遍比较多汁，不像新加坡大部分干干的没什么味道。其中我最喜欢的是乳鸽。抓在手里撕咬的感觉很畅快，连汁带肉咽下的一瞬很淋漓。

 

酒店早餐
早餐基本都在酒店解决，住的时间最长的是江门丽宫。两个荷包蛋，几根小香肠，一点面包，半碗粥，几块西瓜，一杯果汁，间或呷一杯咖啡。虽然很单调但每天都吃到很饱，然我一度担心营养过剩，还好回来上秤，没重。广州汉庭的早餐倒是让我眼睛一亮。其实没什么挑的，掀开盖子，葱油饼，再掀，包子。得了，一下就满足了。旁边摆着一盘水果，第一天没吃。第二天同事问我我才试了一下。香瓜，甜的。于是咔咔猛嗑了几块，后悔头一天没认出来。

 

小水鸭
鸭子在广东很常见。农家饭馆的水塘里更是养足了这些家禽。但水鸭并不都是家禽，野生的水鸭可是三有动物。小水鸭又叫小麻鸭，长不大，一只巴掌就差不多盖住，成年了也就三斤重，要两只才算一盘菜。我们吃的水鸭是砂锅焖的，很入味，有嚼头。两只水鸭也没多少肉，精瘦全是骨头，一筷子夹下去除了脖子就是爪子。比起油光四射的烧鹅，水鸭更像是解馋的小吃。

 

泥虫粥
泥虫是生长在海边泥土里的一种虫子，吃之前要洗得干净。掏空的泥虫就是一个小空筒，没什么味道，吃起来咯吱咯吱的。最适合煮粥，也可以炒个蛋什么的，据说滋阴补肾，美容养颜。泥虫粥，想起来有点牙痒的感觉。

 

荔枝柴烧鹅
这个名头是我在东莞的时候听说的。可在东莞吃了两次都很失望——黑黑的鹅毛清晰可见，放在嘴里不清不楚的嚼不烂又吐了出来。倒是在江门去共和镇的高速公路口，我吃到了一回地道的荔枝柴烧鹅。那皮像纸一样，下面是一层厚厚的油脂，咬在嘴里就化开来，这才叫齿颊留香。可是腻，不能多吃。

 

肥猪肉
这是在江门的最后一晚，市郊的一个农庄里，老于开车绕了很久。之前一直没怎么吃猪肉，可以算是两个胖子加一个准胖子放纵一下。这个肉很像红烧的，倒其实是焖出来的，油被焅出的差不多了，所以香而不腻。破例要了两碗饭。

 

猪肠
这个并不推荐。广东人喜欢吃脆的猪肠，所以洗过的猪肠过水焯一下再稍微的翻炒入味就出锅了。我怎么嚼都像口香糖。没一定牙口的还是不要尝试的好。

 

鲫鱼汤
这个是美味。鲫鱼刺多，大个的还比较好，腹部肉比较鲜美并且小刺不多。其实肉可以根本不吃，汤才是精华。一口含在嘴里，什么都被比下去了。鲫鱼汤一碗，顺溜。

 

街头小吃
钻胡同，排铜板，看着蓬头垢面的小贩捧起热乎乎的食物，要的就是这种感觉。在广州天河电脑城旁边的胡同里，有着让我对广州物价彻底改观的小吃们。五角钱的辣豆干，一块钱的馅饼，五角钱的灌汤包，让我一下子就对快餐店里十几二十块的菜饭有种曾经沧海的感觉。我怕是有十几年没有吃到馅饼了，借用日本台湾美食节目里那句最庸俗的评语——感动的要哭了。

 

双皮奶
这个应该是广州有名的甜点。做法是先把凉出一层奶皮的鲜奶倒出，让奶皮沉底，再倒奶凉出另外一层奶皮。具体怎样我也不清楚，因为在广州没有吃到。江门共和镇的冷饮摊上我看到了这个名字。毫不犹豫的要了一杯，差点误了公车。正宗当然谈不上了，两块钱能指望什么。吃起来像杏仁豆腐，里面还撒了不少的花生和葡萄干。味道还挺是那么回事，以后找家正宗的比比。第二天新加坡人问我坏没坏肚子，中国人，哪来的娇贵？

 

黄皮
黄皮是一种水果，桂圆大小，黄色的皮。酸酸涩涩的，吃一下就流了口水，生津化痰。我们吃饭的时候老板娘送了几枝，野生的不要钱。客观来讲，黄皮的味道并不很好，但可能类似于小时候我吃过的榆钱，或者紫黑色的天天一样——当然这些可能更让人陌生，那就想象一下你在那个青涩的年纪吃过的东西吧——黄皮对于广东人就是那种味道。临走时，老于还把剩下的给我包了一下，其实我没讲，吃的时候就看到了上面白色的小虫和黑头的蚂蚁。到宾馆我就直接丢了。冰箱里的桂圆和山竹都没吃呢，黄皮？那个回忆不属于我。

 

荔枝
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。怎么讲呢，我对荔枝的感情很复杂。小时候夏天玩的时候，常看到地上有一粒一粒棕色的椭圆球，表面很光滑，抓在手里总觉得有人暴殄天物把这么好玩的东西丢掉。后来大概上了中学才知道那是荔枝的核儿，第一次尝到荔枝也是惊讶着世间还有这样晶莹剔透的美食，于是不可收拾。但荔枝生火，却盛产在炎炎夏日，加上不良商贩们为了保持它颜色的鲜红会撒硫酸到荔枝壳上。我现在也不懂荔枝核儿边那酸酸的味道是否与此有关，总之是吃伤了。这次来广东都没怎么吃荔枝，临走时在机场思量许久觉得走了有点虚度此行，于是买了四颗荔枝。没错，其中一颗荔枝王就要五块钱。个头真的很大，吃到嘴里象含了一粒大果冻，很饱满。味道吗，只有一颗小的比较甜，余下的还是不足以留我在岭南的。

 

水饺
这是唯一一次吃水饺，也是在机场。因为莫拉斐的关系，飞机晚点了，我必须在机场众多餐馆中选择一家来奢侈。一盘烧肉饭要六十多，我转身要走的当儿，服务员说有水饺，八个二十。于是我被她们分配在正对门口的一张餐桌上。一伙又一伙的旅客在看了门口的菜单后都摇头离去，服务员看到我桌前空空的都着了急。我倒无所谓，掰着手指跟门口离去的人一一道别。水饺终于上来了，还加了颗青菜。闻起来怪怪的，像是臭掉了。味道还挺好，玉米牛肉馅的饺子闻起来就是这个样子。二十块，还不错嘛，要是都这个价早就客满了，干吗打肿脸充胖子呢？